脫臭鍋是煉油設(shè)備中的一部分，它在煉油中的作用是脫臭、脫溶，冷卻食用精制油的間歇式專用設(shè)備，將經(jīng)水化、堿煉、水洗、脫色以后的食用油脂放入鍋內(nèi)，通過噴入適量直接蒸氣，控制一定油溫，并在真空條件下利用蒸餾的原理將油中的臭味物質(zhì)，如油脂氧化分解產(chǎn)物、游離脂肪酸、維生素E、微量溶劑等去除。從而進(jìn)一步提高油品質(zhì)量。

    脫臭鍋一般由鍋體，封頭．直接噴氣管、加熱(冷卻)盤管，循環(huán)管以及管件和儀表等零部件組成。真空系統(tǒng)(如蒸氣噴射泵或機(jī)械真空泵、飛沫分離器，大氣冷凝器)以及高溫介質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)(熱油爐，高壓鍋爐等)是脫臭鍋的主要附屬設(shè)備。